Concerto d'organo nel Santuario
| Le Specialitā |
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La cucina dell'oste Bigio segue le stagioni, anche per piatti che vengono fatti tutto l'anno. Gran parte delle materie prime vengono dal "Monte di Altino", come conigli, anatre, oche, galline, piccioni, carne di vitello e manzo, cacciagione come cinghiale e volatili vari, e infine anche una varietà quasi infinita di erbe selvatiche e funghi. Tutti i formaggi detti della "Valle del Lujo" vengono prodotti con latte intero nel caseificio di Vallalta; il salame, lardo, pancetta e "ol salam de la carne 'ntre ga" vengono prodotti a Chiuduno ed Entratico. Da Chiuduno, dalla Valle del Fico viene prodotto anche il vino bianco, rosè e rosso. I cuochi Claudio Finazzi e Roberto Omizzolo, anche in sala con l'Angiolina e l'Angelì.
Piatti tutto l'anno Piatti secondo stagione a) Riso con le erbe selvatiche, coi funghi (morchelle, porcini, steccherini, chiodini, dell'arco, misti), con le erbe d'inverno (cardi, carciofi e topinambur), Lasagne di verdure (anche selvatiche come cicoria, cicerbita, asparagini, paruc), Scarpinocc in salsa di noci o pistum di erbe selvatiche, Pappardelle sulla lepre o sul cinchiale o sul capriolo o sull'asino stracotto, Zuppa di trippe, Zuppa di fagioli, Zuppa d'orzo con le cotiche, Torta di sangue. b) Arrosto di vitello, Asino stracotto, Coniglio (varianti: erbe amare, olive nere, erbe d'inverno), Papero coi chiodini, con le verze, laccato col miele amaro e ginger, Oco col ripieno, Gallina bollita, Pollo Yassa, Agnello farcito, bombet e del vescovo con la menta, Capretto in marinata di erbe,Sopa coada di piccioni (fagiani, beccacce, pernici, coturnici), Tordi e polenta. c) Aringa con le cipolle, Baccalà mantecatto, con le uova di gallo, concio, livornese, anguilla coi peperoni, Pesce gatto con le cipolle, Lumache coi bigoli d'aglio, Rane in guazzetto, Zuppa di fosso, Paella di crostacei e Gamberi di fiume in busara. Dolci Piatti unici comunitari per compagnie Cantina e cucina coerente Vini di Bigio l'Oster Giacimenti Gastronomici |
